Topanito propose peut-être le portefeuille le plus large et le plus diversifié de tequilas et mezcals de haute qualité – créé pour les amateurs de spiritueux mexicains, les barmans professionnels ainsi que les mixologues amateurs exigeants. Les 8 qualités Topanito reposent toutes sur une qualité 100 % agave selon une fabrication traditionnelle et se distinguent par un rapport qualité-prix véritablement sans égal. Le design iconique et épuré de la bouteille Topanito rend hommage à l’héritage aztèque du Mexique – et donc aux inventeurs de la distillation originale de l’agave. Les Aztèques mexicains appelaient le siège de leurs dieux « Topan » et décrivaient le tequila comme un « cadeau du ciel ». À chaque gorgée, Topanito offre un petit présent venu d’en haut et fait apparaître toute la diversité de l’agave dans le verre. ¡Salud !
Le Tequila Topanito 100 % agave est distillé à la Destiladora Del Valle De Tequila, située dans la petite ville de Tequila dans l’État de Jalisco. La distillerie est également connue sous le nom légendaire de « Casa Maestri » et est la distillerie la plus primée du Mexique. Les fondateurs Celia et Michael Maestri cumulent ensemble plus de 70 ans d’expérience dans la production de tequilas de haute qualité.
Les agaves
Seules les meilleures agaves bleues Weber des Highlands et Lowlands autour de Jalisco sont achetées auprès de partenaires fournisseurs de longue date. Lors de la récolte, elles sont taillées jusqu’aux « piñas » (les cœurs) puis cuites doucement à la vapeur pendant 36 à 54 heures dans des « hornos » traditionnels – des fours en briques. Cet art ancestral du « slow cooking » transforme les glucides en sucres, ramollit les fibres et empêche surtout une caramélisation indésirable des sucres. Ainsi, le profil de saveur naturel et sucré est préservé au mieux. Pour Topanito, 50 % des agaves sont cuites dans ces hornos traditionnels – le reste dans des autoclaves modernes.
La distillation
Après la cuisson, les piñas cuites sont transformées dans des molinos (moulins). Lors du broyage des fibres, le jus riche en sucre est extrait tandis que les fibres sont rincées avec de l’eau déionisée et purifiée. Cette purée sucrée fermente ensuite naturellement pendant 48 à 60 heures avec des levures sauvages. Le vin d’agave obtenu possède un taux d’alcool de 5 à 9 % ainsi qu’une saveur d’agave pleine et riche. La distillation s’effectue dans des alambics traditionnels (« pot still ») en deux étapes lentes d’environ 5 heures chacune, qui enrichissent l’aromatique de la distillation finale.
