Neisson Rhum Agricole Martinique

Au nord-ouest de l'île idyllique de la Martinique dans les Caraïbes se trouve la commune de Le Carbet, où le rhum Neisson est produit depuis 1931. Les producteurs suivent la vieille tradition du style français et créent un Rhum Agricole de haute qualité à partir de jus de canne à sucre, sans additifs aromatiques artificiels. La distillerie Neisson est l'une des plus jeunes de Martinique, bien qu'elle ait été fondée en 1931. Les fondateurs de la distillerie étaient les frères Adrien et Jean Neisson. Jean était un ingénieur chimiste formé et a consacré beaucoup de temps à l'amélioration de leurs techniques de distillation. Cela a porté ses fruits, Neisson est aujourd'hui considéré comme un producteur premium de rhum. La distillerie reste toujours une entreprise familiale. Elle est aujourd'hui dirigée par Claudine, la fille de Jean Neisson, et son fils Grégory Vernant Neisson. Malgré une teneur en alcool très élevée, les rhums de Neisson parviennent à conserver un profil aromatique doux. Les produits plus jeunes et non vieillis sont principalement dominés par des notes d'agrumes, qui, associées à des accents herbacés, apportent une brise fraîche. Ces notes sont équilibrées par des facettes chaleureuses telles que le café, le cacao et la muscade. Dans les rhums plus âgés, on trouve également du chêne épicé et une amertume de noix, souvent accompagnés d'une vanille crémeuse. Une chose est sûre : la complexité et la diversité aromatique chez Neisson ne connaissent guère de limites. L'un des ingrédients les plus importants pour la production de rhum est la canne à sucre. Celle-ci est cultivée en propre pour Neisson. Trois variétés différentes de cette herbe sucrée y sont cultivées : Malanoi, Rubanée et Cristalline. La distillerie a dû se battre pour pouvoir utiliser ces variétés, car elles n'étaient pas autorisées selon les règles de l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). La fermentation du jus fraîchement extrait dure 72 heures – trois jours entiers pendant lesquels une complexité aromatique unique peut se développer. La distillation suivante a lieu dans une colonne de distillation en cuivre datant de 1938, une colonne Savalle. Cela se fait sous la direction du propriétaire Grégory Vernant Neisson, qui occupe également le poste de maître distillateur. Le rhum brun de la distillerie vieillit dans des fûts de chêne Limousin. Pour qu'un rhum puisse être appelé Rhum Vieux, il doit être vieilli au moins trois ans. Un Rhum Extra Vieux a même vieilli au moins 6 ans avant d'être mis en bouteille.