La maison FERRAND entretient depuis de nombreuses années de bonnes relations avec les meilleures distilleries des Caraïbes, qui achetaient par le passé nos fûts FERRAND usagés. C’est dans ces fûts que le rhum était affiné. Dans le cadre de cette collaboration, Alexandre Gabriel a eu l’occasion de découvrir différents vieux distillats avec une impressionnante diversité d’arômes. Ces qualités lui ont tellement plu qu’il a décidé de lancer ces rhums exceptionnels sur le marché. La série PLANTATION était née.
Chaque rhum est produit selon les méthodes traditionnelles de son pays d'origine, ce qui permet d'exprimer de manière impressionnante tout le potentiel de sa terre natale. Les méthodes de distillation varient selon la plantation et le pays d'origine. Les « alambics en cuivre » (Pot Stills), utilisés depuis plus de 700 ans, donnent naissance à des rhums doux et aromatiques. Les « colonnes de distillation » (Column Stills), inventées au début du XIXe siècle, produisent des rhums légers et élégants. La mélasse ou le jus de canne à sucre sont distillés dans de petites distilleries, puis le distillat est transféré dans des fûts en chêne, souvent ayant contenu du bourbon auparavant ; un procédé qui confère aux rhums leur personnalité particulière. Sous le climat caribéen, les rhums peuvent, pendant leur vieillissement de plusieurs années dans d'anciens caves chauffées par le soleil tropical, développer pleinement et intensément leurs arômes. Environ 7 % s'évaporent naturellement chaque année à travers le bois de chêne. Un processus important qui accélère la maturation et favorise le développement parfait des arômes subtils, exotiques et des nuances gustatives.
Alexandre Gabriel sélectionne sur place des qualités impressionnantes, prêtes à être dégustées, provenant de diverses distilleries. Celles-ci sont ensuite envoyées en France/Cognac avec leur teneur naturelle en alcool sous forme de fûts. Ainsi, l'arôme complet est préservé. Pendant le voyage en bateau des Caraïbes vers la France, les rhums subissent un « processus de vieillissement dynamique » dans des fûts de bourbon. Notre maître de chai laisse ensuite les eaux-de-vie vieillir encore quelques mois, parfois même des années, dans nos petits fûts FERRAND usagés ou, par exemple, dans des fûts de porto, marsala, sauternes ou calvados, afin de leur conférer encore plus d'élégance, de finesse et de caractère. Cette ancienne méthode, appelée « Double Vieillissement », produit des rhums exceptionnels. La technique de maturation, déjà utilisée aux XVIIIe et XIXe siècles, a été quasiment abandonnée ces dernières décennies – mais elle connaît un renouveau depuis quelque temps. Notre maître de chai, qui peut s'appuyer sur l'expérience de plusieurs générations en matière de vieillissement en fûts de bois, perfectionne les différentes variétés de rhum pour en faire des produits d'exception. Avant la mise en bouteille, les rhums PLANTATION sont généralement réduits à un degré d'alcool courant compris entre 40 % vol. et 56 % vol. Notre gamme comprend principalement des rhums millésimés, y compris des éditions limitées de petites séries ou des embouteillages rares ; mais aussi quelques variétés particulièrement adaptées au mixage de cocktails. Nos rhums reçoivent régulièrement de hautes distinctions lors de concours internationaux.
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